ソミュール 関連ツイート
RT @0BV8RJSOxQSNmPX: 今回の薫製はニジマス、コウケンテツの世界幸せゴハン紀行デンマーク編でサーモンやニシンの薫製を見て以来、魚の薫製を作りたかったのです。今回はソミュール液に漬け塩抜き、冷蔵庫で乾燥させ薫製してますが、高濃度の食塩水で食材の水分を減らすという…
@2001angelheart 2020/05/23 21:21
ソミュール。5月中に、この馬の画像アップしたかった。19日に30歳になった。ハピバ！馬くらぶ最高齢。
駈歩の基礎クラスで、何度か乗った。「冬のソミュール」と呼んでた位、寒い日はよく走ってた。まだ現役。
撮影してたら「何もないのかよ… https://t.co/CMPIdTXZDW@megumi_onozawa 2020/05/25 21:23
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@pantyhose0625 2020/05/24 23:12
ソミュール液作る時ニンニク入れたんだけど普通のニンニクないからニンニクの醤油漬けしたやつ入れといた(´・ω・)
@namawakame 2020/05/23 23:30
@HurtBean お肉のブロックの場合はソミュール液っていう濃い塩水（ハーブとか砂糖も入れる）に漬け込んでから塩抜きして燻すといいのよ。
ササミくらいならいいけど、おっきいものは保存性を高めるというか、いぶしてる時に腐らないようにする工程が入るはず。@OH_yamaneko 2020/05/25 20:16
半分はソミュール液に浸したので、残り半分はハーブソルトぶっかけて鶏ハムと同じ工程にしてる https://t.co/iZ9lgy5GaY
@tetuyosifujino 2020/05/23 21:42