「すし」という革命について

商品詳細 　商品名 　ご贈答用大根寿し 　内容量 　計640g（約2〜3本） 　賞味期限 　10日 　配送について 　クール便にてお届けします 　保存方法 　冷蔵保存の上、お早めにお召し上がりください。

　原料原産地名 　大根：国産、鰊：ロシア産/アメリカ産 　アレルギー表示　　　【お届け容器について】 　　　大根寿しは、セロハンにお包みし、パックした上で、 　　　紙製の樽型容器に詰めてお届けいたします。

　　　 　　　北前船が往来していたこの地では、地元特産の大根と北海道で干した身欠き鰊（にしん）を 　　　糀で漬け込んだ大根寿しが各家々で伝えられてきました。

　　　四十萬谷の大根寿しは厳選された鰊と糀でじっくりと漬け込み、 　　　最適の熟成度で出荷しています。

　　　身欠きにしん独特の香ばしい風味と発酵の旨味をお楽しみください。

金沢近郊と能登の山里で育てた特産の青首かぶらです。

柿や梨のような甘味があり、 漬け込むと、糀と鰤と馴染み上品な味となります。

一月から三月頃に獲れた天然の寒鰤を塩漬けし、 十ヶ月余り蔵でじっくり寝かせ、上質な生ハムの ような深い味わいになるまで熟成させます。

四十萬谷用に依頼した石黒種麹店の糀を、 当舗の職人が、よりいっそうかぶら寿しの旨味を 引き出す糀に仕上げます。

旬の青首大根 糀を吟味する 大根寿しの漬け込み 大根寿し