ソミュール 関連ツイート
RT @danshou: 豚スペアリブのグリル。「ブライン液とソミュール液と、どっちにしよっかなー」と言いながらまっしぐらに酒のみに浸ける。許せ、ブラインソミュール伯爵よ。
そらまめはアヒージョなのか？これで。ゆるいオリーブ油でじっくり加熱して、岩塩で頂く。うまほーーー！！！…@takeumapp 2020/05/23 11:45
@EbY1ASrPN4ZzMec ソミュールにつけてからそのまま焼きですか？
@shiroganeSEKOU 2020/05/23 20:27
@HurtBean お肉のブロックの場合はソミュール液っていう濃い塩水（ハーブとか砂糖も入れる）に漬け込んでから塩抜きして燻すといいのよ。
ササミくらいならいいけど、おっきいものは保存性を高めるというか、いぶしてる時に腐らないようにする工程が入るはず。@OH_yamaneko 2020/05/25 20:16
RT @miz_1001: とりもも二本(約600グラム)にソミュール液はレシピ通りでジップロック漬け2晩、塩抜き15分、乾燥冷蔵庫4、5時間、熱乾燥30分、熱燻1.5時間、オーブン余熱なし110度20分。まあまあ美味しいけど若干パサつきが気になるのでオーブンは100度15分で…
@integer_ 2020/05/24 19:36
ソミュール液と塩漬けのベーコンでどうなにが違うというか、ベーコンの歴史を知りたくなる
@mananan28 2020/05/24 00:16
ソミュール液作る時ニンニク入れたんだけど普通のニンニクないからニンニクの醤油漬けしたやつ入れといた(´・ω・)
@namawakame 2020/05/23 23:30